Vepřová panenka z prasnic s řetízkem

Nejlibovější a nejchutnější část vepřového masa. Jde o stejný sval, který se u hovězího nazývá svíčková. Vyžaduje zacházení jako s panenkou – vcelku se peče, ne ovšem příliš dlouho, aby se maso nevysušilo; nakrájená panenka volá po minutkové úpravě. Pokud se obáváte, že byste takto panenku vysušili, zkuste ji opéct vcelku, nechat odpočinout a nakrájet až poté. V tom případě ale pátrejte po válečku, který je po celé délce stejně silný.