Podzim na talíři: Proč jsou dýně, kořenová zelenina a houby hvězdami sezóny

Když se ochladí, listí začne padat a rána bývají mlhavá, příroda nám nadělí jednu z nejvděčnějších surovin – podzimní zeleninu. Dýně, brambory, batáty, pastinák, celer, petržel, červená řepa, černý kořen, topinambury a samozřejmě houby. Tyhle poklady dokážou proměnit obyčejný večer v gurmánský zážitek.

Podzimní kořenová zelenina má jednu obrovskou výhodu – je trvanlivá. Správně skladovaná vydrží týdny i měsíce, aniž by ztratila chuť nebo živiny. Na rozdíl od jarních salátů a letních rajčat, které jsou křehké a rychle podléhají zkáze, podzimní zelenina se jen zlepšuje. Některé druhy, jako například pastinák nebo červená řepa, po prvních mrazících dokonce zcukernatí a získají jemnější, sladší chuť.

Dýně jsou snad nejoblíbenější. Hokkaido nemusíte ani loupat, stačí ji vydlabat a nakrájet na kostičky. Máslová dýně má oříškovou chuť a je ideální do krémových polévek nebo rizota. Obří dýně na vyřezávání sice nejsou tak chutné, ale jejich semínka se dají upéct a jsou skvělým zdrojem hořčíku a zinku. Z dýňového pyré můžete udělat polévku, omáčku na těstoviny, dýňový chléb nebo sladké dýňové koláče.

Kořenová zelenina je často přehlížená, přitom nabízí neuvěřitelné možnosti. Celer skvěle chutná pečený s medem a tymiánem. Pastinák je výborný nastrouhaný do salátu nebo jako pyré místo brambor. Červená řepa zklidní krevní tlak a dodá salátům nádhernou barvu. Petržel a mrkev tvoří základ každé polévky. A co teprve topinambury – hlízy chutnající jako kříženec brambor a artyčoku. Ty jsou skvělé jen tak vařené, pečené nebo syrové na tenké plátky do salátu.

Houbaři v České republice mají zlaté podzimní období. Hřiby, lišky, klouzci, křemenáče, bedly – každý les skrývá poklady. Čerstvé houby by se měly zpracovat co nejdříve. Nejjednodušší je osmahnout je na másle s cibulí a česnekem. Vznikne tak základ do omáček, rizota, do bramborového knedlíku nebo do míchaných vajec. Pokud máte hub více, nezapomeňte je usušit nebo zamrazit. Sušené houby mají intenzivnější chuť a výborně se hodí do polévek, omáček a nádivky.

Zapomenout nesmíme ani na brambory a batáty. Brambory – bílé, žluté, fialové, voskové, moučné – každá odrůda je vhodná na něco jiného. Voskové brambory drží tvar a jsou ideální na salát. Moučné se rozpadají a jsou skvělé na bramborovou kaši nebo pečené brambory. Batáty neboli sladké brambory jsou skvělé pečené, v hranolkách nebo jako základ do polévky. Obsahují vlákninu, betakaroten a mají nižší glykemický index než klasické brambory.

A teď pár nápadů na využití. Podzimní krémová polévka z pečené dýně, mrkve a zázvoru. Pečená kořenová zelenina s rozmarýnem a medem. Houbové rizoto s parmazánem. Bramborové placky s česnekem. Červená řepa pečená vcelku jako salát s kozím sýrem a vlašskými ořechy. Pastinákové pyré s pečeným kuřetem. A samozřejmě klasika – bramborová kaše s máslem, podávaná k dušeným hovězím líčkům.

Všechny tyto suroviny můžete mít čerstvé, bez zbytečných postřiků a dlouhých cest. Stačí si vybrat ty správné od lokálních pěstitelů.

Objednejte si podzimní kořenovou zeleninu, dýně a čerstvé houby ještě dnes a užijte si sezónu naplno.